Incontro

sei portate

 Lattuga

tuorlo, caviale, panna acida, succo vegetale

Minestra fredda di scorfano

salvia e riso soffiato 

Vitello

anduja, nocciola, ponzu e rucola

Pasta

sgombro e bouillabaisse

Ricciola

friggitelli, succo della passione, limone e vermouth

Acido, amaro e balsamico

Gambero viola

meringa acida, mandorla e caffè

Polpo crudo

acqua di limone

Maialino

finocchietto, bergamotto, radici e yogurt

Fagiolini

cozze cieche, pomodoro e cacioricotta

Spaghetti freddi

ostrica, capperi, pepe di Javara

Risotto acido e pomodoro

Tonno e cipolla

Animelle arrosto

porcini, albicocca e spezie

Pesca

zenzero e spuma di rosmarino

Evergreen

Sei portate

Yogurt

mandorle affumicate e ravanelli

Pomo…d’oro

avocado e barattiere, stracciatella e vaniglia

Scalogno alla scapece

Pasta e ceci

Millegiri di zucchine

olandese e aceto di mele

Limone

Data la loro complessità, il menù degustazione sarà uguale per l'intero tavolo.