sei portate
Funghi e funghi, crosta e marinata d'uva
ome una parmigiana di melanzane ...
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Ricciola e vermouth,
finocchietto e succo della passione
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Wafer di maialino,
rape e albicocca
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Tortelli di bietola,
zafferano e scampo
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Agnello e agnello,
camomilla e radici
Nocciola, nocciola e nocciola
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115
Evergreen
Cinque portate
Mandorle, yogurt e ravanelli
Millefoglie di barbabietola,
olandese e foglia di cappero
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Pasta e fagioli,
tartufo e cipolla bruciata
Carciofo e carciofo,
Parmigiano, menta e succo vegetale
Cioccolato e rosmarino
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98
On the way
Otto portate
Cavolfiore, fumo e spezie
*Seppia e seppia,
nduja e limone
Risoni e zafferano, triglia* e caciucco
Tortellini e salicornia, burro e chorizo
Scampi e pan brioche
lampone e peperone
*Ventresca di tonno e carpione
Piccione e piccione,
mela cotogna e cacao
Olive e limone
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90
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100
Data la complessità dei piatti, per tavoli superiori a quattro commensali, invitiamo gli ospiti alla scelta di un menu degustazione.
