Menù degustazione

 

 Incontro

sei portate

 

 

 Lattuga

tuorlo, caviale, panna acida, succo vegetale

 

Minestra fredda di scorfano

salvia e riso soffiato 

 

Vitello

anduja, nocciola, ponzu e rucola

 

 

Pasta

sgombro e bouillabaisse

 

 

Ricciola

friggitelli, succo della passione, limone e vermouth

 

 

Acido, amaro e balsamico

 

 

 

 
 
 
 
 
On the way
dieci portate
 

 

Gambero viola

meringa acida, mandorla e caffè

 

 

Polpo crudo

acqua di limone

 

 

Maialino

finocchietto, bergamotto, radici e yogurt

 

 

Fagiolini

cozze cieche, pomodoro e cacioricotta

 

 

Spaghetti freddi

ostrica, capperi, pepe di Javara

 

 

Risotto acido e pomodoro

 

 

Tonno e cipolla

 

 

Animelle arrosto

porcini, albicocca e spezie

 

 

Pesca

zenzero e spuma di rosmarino

 

 

 

 

 

 

Evergreen

Sei portate

 

 

Yogurt

mandorle affumicate e ravanelli

 

 

Pomo…d’oro

avocado e barattiere, stracciatella e vaniglia

 

 

Scalogno alla scapece

 

 

Pasta e ceci

 

 

Millegiri di zucchine

olandese e aceto di mele

 

 

Limone

 

 

 

 

Data la loro complessità, il menù degustazione sarà uguale per l'intero tavolo.

 

 

 

 

 

 

 

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