Menù degustazione

 

 Incontro

sei portate

 

 

 Lattuga

tuorlo, caviale, panna acida, succo vegetale

 

Minestra fredda di scorfano

salvia e riso soffiato 

 

Maialino

radici, bergamotto e finocchietto selvatico

 

 

Bottoni di mandorla

basilico e scampo, acqua di pomodoro

 

 

Ricciola

friggitelli, succo della passione, limone e vermouth

 

 

Acido, amaro e balsamico

 

 

 

 
 
 
 
 
On the way
dieci portate
 

 

Gambero viola

meringa acida, mandorla e caffè

 

 

Polpo crudo

acqua di limone

 

 

Manzo e ostrica

pane bruciato, salsa di pepe

 

 

Fagiolini

cozze cieche, pomodoro e cacioricotta

 

 

Spaghettini

pollo alla crema, lampone e rosmarino

 

 

Raviolo

acqua pazza cozze, prezzemolo e limonella

 

 

Tonno e cipolla

 

 

Braciola

aglio, lime e pomodoro

 

 

Pistacchio e fragola

 

 

 

 

 

 

Evergreen

Sei portate

 

 

Yogurt

mandorle affumicate e ravanelli

 

 

Pomo…d’oro

avocado e barattiere, stracciatella e vaniglia

 

 

Scalogno alla scapece

 

 

Pasta e ceci

 

 

Millegiri di zucchine

olandese e aceto di mele

 

 

Limone

 

 

 

 

Data la loro complessità, il menù degustazione sarà uguale per l'intero tavolo.

 

 

 

 

 

 

 

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